♥ 韓國人都吃什麼♥ 泡菜中毒—韓國泡菜 ♥


MISS U 跟韓國的緣起是在台灣 因為朋友介紹 認識了一些韓國朋友…

剛跟韓國朋友出去的時候,真的超級不習慣,怎麼約都是在 師大裡面的 韓式料理店…

因為!!!  他們一定要吃— 泡菜! 

沒有泡菜他們真的如同煙癮犯了般的難熬 

如同韓國人的生命的泡菜

在久遠的朝鮮時代以來,每逢過冬之前,最重要的事情就是醃製白菜,以此做為過冬的食物。

左鄰右舍、親戚之間互相協調,避免同一天醃泡菜和“相互換工醃泡菜”的風俗習慣。

 《朝鮮無雙新式料理制法》(1943)裏面就說到,“就我們民族而言,

 米飯是主食,泡菜是副食,再怎麼好吃的山珍海味,如果沒有泡菜,

總讓人覺得餐桌上缺了些什麼。

泡菜的歷史 


泡菜是自從人類開始農耕生活,生產穀物,把米飯當作主食後出現的。
將難以長久儲藏的蔬菜,用鹽來醃,或者放入醬、醋、調料醃製,產生發酵出的新味道,這就是泡菜的由來。  




泡菜的種類

照儲藏時間長短,泡菜可以分爲兩種,一種是儲藏時間比較短,又容易製作的泡菜,

例如,蘿蔔片泡菜、黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、大蔥泡菜、洋白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜等。

另一種是儲藏時間較長的泡菜,例如,白菜泡菜、蘿蔔水泡菜、包泡菜、苦菜泡菜、‘Seock-Pak-Ji(混泡菜)’等。

此外,按照地方、風俗、喜好、季節,泡菜的材料、作料、製作方式和醃製時期都不同,味道也各不相同。
‘Seock-Pak-Ji(混泡菜)’從很久以前開始成爲泡菜的主流,這是將醃好的蘿蔔、白菜和黃瓜切成大片,放入魚蝦醬汁攪拌而製成的。 

在宮中,皇帝的膳食中必須包括白菜泡菜(Jeuck-Guck-Ji)、泡蘿蔔塊(Song-Song-Yi)和蘿蔔泡菜湯等三種泡菜。

還有用醬油來調味的醬油泡菜。這是將蘿蔔和白菜切成大塊,用醬油醃好後,
放入各種作料、梨、栗子、石耳和香菇等,然後倒入充分的水製成的。

朝鮮時期,這種泡菜只在宮中和貴族家庭做,因材料豪華,一般老百姓不能做。

但是到了正月,也作爲宴會飲食中的一道菜或配年糕湯上桌。發酵得當的醬油泡菜,醬油的顏色和香味和諧,別有風味。    


MISS U 泡菜教室 ~ 教大家做泡菜

1.將大白菜整顆對半切。
2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽,放入盆中,再加入清水(水量需淹過白菜),並壓重物醃約24小時。
3.取出大白菜,以清水洗淨,沖去表面鹽份後瀝乾,備用。
4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲,韭菜和青蔥切小段。
5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻,醃漬約30分鐘後,沖水洗去鹽份。
6.辣椒粉用熱水調勻後,待涼。
7.將蘋果洗淨去皮,磨成細泥。
8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段,作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。
9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後,   
即成醬料備用。於作法3的白菜葉上,一層一層均勻塗抹上作法
10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封,再放置室外陰涼處,醃漬約10天即可。  
 


醃好的泡菜放在室溫18℃的地方,約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏,

慢慢用低溫讓它熟成,如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋,則發酵時間要久,酸味才更濃,至少要發酵一個月才夠味。 

可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬,鮮味更濃;不過密封後就要趕緊進冰箱,不然就很容易腐壞。

小桃也好愛泡菜阿!!!
 

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Comments

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